Skotland

Tomatin 17 års Pedro Ximénez

Tomatin har anvendt sherryfade fra Jerez i over 100 år til lagring af store dele af deres produkter. Denne version er toppen af poppen i deres The Sherry Collection, som er skabt for at fejre den moderne sherrykultur, som mange steder har oplevet en genopblomstring, bl.a. takket være en voksende tapas-interesse, og forbrugernes stigende lyst til at prøve nye ”udenlandske” fødevareoplevelser. The Sherry Collection er udgivet som Limited Editions i 2024 i en serie på 3: En 10 års på Manzanilla-fade, en 15 års fra Palo Cortado-fade, og endelig denne eksklusive 17 års der har fået teenageårene i Pedro Ximénez-fade. Alle Single Malts, og alle udgivet i en begrænset mængde.

Dette her er store broderen; den med flest muller og overskud. Destilleret i 2006 og altså modnet på Pedro Ximénez sherryfade i 17 år, før den blev aftappet ved 46 % ABV i 2024.

I glasset mørkt guld. I næsen meget dyb. Mørke blommer, klæbrige dadler og brombær. Muscovadosukker og mørk chokolade. Gammelt læder og løsbladtobak, nelliker og sandeltræ. I ganen rig og lækker med masser af dybe, mørke frugter. Mørke blommer, rosiner og bær macereret i sherry. Mørk chokoladeappelsin og honningkager. Sort peber og et pift krydderi. I finishen mørke frugter og nøddechokolade, appelsiner, sød tobak, og et strejf af træagtigt krydderi.

Højlandsmalt af høj, høj kvalitet parret med generøs PX. En kombination der igen her beviser sit potentiale.

Vi synes, at ud over at være sin egen sort af spanske druer, er Pedro Ximénez en dejlig tyktflydende, rig, over-the-top (på en god måde) fætter. Den er klistret og overbærende og tilføjer rigtig meget intensitet til enhver god single malt whisky. Afhængig af hvilken styrke whiskyen er tappet på, vil Pedro Ximénez give markant krop til slutresultatet. Med denne Tomatin-udgivelse, har den tilføjet lækre brombær-, blomme- og chokoladenoter til den generelt lette whiskystil. Men da den er aftappet ved 46 %, gør spiritussens olierede tekstur, bl.a. med dens mangel på kølefiltrering, det muligt for begge stile at blende på en utrolig måde. Det giver whiskyfans en dessertagtig oplevelse, samtidig med at du kan lade den ånde og åbne sig endnu mere.  Hvis du er til sherry-stilen, har du sikkert allerede prøvet Pedro Ximénez modnet whisky, men når den, som her, matches med gammel Tomatin, giver den dig alle disse klæbrige frugter, ingefær, chokolade og tobaksnoter, der løfter tingene op på et andet niveau. Kæmpe oplevelse.

En flaske indeholder 70cl.- 46%

Cask Islay Single Malt

Tim Morrison er en af Islay’s whiskydinosaurer. Han købte Dewar Rattray, en uafhængig whiskyaftapper af meget høj kvalitet, i 2004. Men mest kendt er Tim nok for familiens tidligere ejerskab af Morrison Bowmore på Islay. Tim’s far, Stanley P. Morrison, købte Bowmore i 1963 for 117.000 britiske pund – i 1994 solgte familien firmaet videre til den japanske gigant, Suntory, for et ganske andet beløb… I dag er Tim Morrison en ældre gentleman, og specielt takket være ovenstående salg behøver han ikke længere arbejde for at få ”smør på brødet” – alt gøres nu kun af lyst!

Cask Islay 46% er blevet til via et samarbejde mellem Dewar Rattray og H.J. Hansen – et samarbejde så vellykket, at Cask Islay nu ikke blot sælges til Danmark, men også til alle de øvrige lande, Dewar Rattray eksporterer deres vidunderlige whiskier til.

Fadene og sammensætningen til Cask Islay Single Malt er nøje udvalgt for at fremhæve whiskyens helt specielle Islay karakter.
Den er tappet i 46% og ikke kølefiltreret, hvorved smags- og aromastoffer bedst bevares.
En sødmefuld, velafbalanceret og dog meget røget, medicinsk og tørvet ung Islaywhisky.
Cask Islay kommer i en pæn gaveæske med øen Islay og dens destillerier på bagsiden, samt med angivelser af destilleriernes størrelse og produktion.

En flaske indeholder 70cl. - 46%

MacTalla Red Wine Barriques

Bag Mac-Talla står Morrison-familien, som igennem fem generationer har arbejdet med whisky. Mest kendt er Morrison-familien for ejerskabet af Islay-destilleriet Bowmore Distillery, som Brian Morrison solgte til Suntory i 1994. Mac-Talla betyder ‘ekko’ på gælisk og referer til familiens forbindelse til Islay, som den dag i dag giver genlyd på den afsides og vindblæste ø. Morrison-familiens tilhørsforhold til Islay starter med whiskykøbmanden William Walker i 1930’erne. Stanley P. Morrison sluttede sig til T. William Walker & Co som lærling hvor han lærte faget fra ende til anden.

I 1951 oprettede han sit eget whiskyfirma ’Stanley P Morrison Ltd’, hvor han arbejdede sammen med mange af de store blendehuse. Alt dette ledte op til at Stanley opkøbte Islays ældste whiskydestilleri Bowmore i 1963, og resten er historie. I dag står Stanleys søn og sønnesøn bag bl.a. Mac-Talla som en naturlig del af Islays historie. Islay er et unikt sted som er gennemsyret af tradition og formet af elementerne. Øen er en enormt stor del af Morrison-familien, og har gennem tiden været grobund for storhed – stor historie, stor arv og stor whisky.

En flaske indeholder 70cl. - 53,8%

Glasgow Distillery 1770 Tokaji Cask

Glasgow 1770 Tokaji Cask Finish – Mac Y Release blev destilleret 3. februar 2018, og tappet på flaske 25. oktober 2022. Denne whisky er den fineste symfoni af maltet byg med utroligt ren vand fra Loch Katrine, og har fermenteret i over 72 timer inden den destilleries på møjsommeligste vis på destilleriets traditionelle copper pot stills hele tre gange.

Whisky med Tokaji finish er et sjældent syn, og kombinationen af triple-distilled whisky med denne finish på sød desertvin resulterer i en helt unik whiskyoplevelse.

Den tredje destillering fjerner de tunge olier fra spiritussen, således at kun den fineste og reneste spiritus bliver anvendt i skabelsen af denne utroligt lette og bløde whisky. Den resulterende new make spiritus er ganske frugtig og lys.

Dernæst spiritussen på et first fill ex-bourbon fad, inden den til sidst gives en afsluttende finish hvor den overføres til en lille barrique tønde, der tidligere har indeholdt Tokaji vin.

Tokaji er navnet på de vintyper der kommer fra Tokaj-regionen, som er delt mellem Ungarn og Slovakiet. Tokaji vine er typisk sødmefulde, hvilket skyldes at man i regionen længe har anvendt ædelråd i dyrkelsen af vindruer. Ædelråd er en form for gavnlig svampevækst, som man bevidst inficerer druerne med. Hvis dette udføres korrekt – resulterer det i en vinhøst som er sødmefuld men utroligt velbalanceret.

En flaske indeholder 70cl. - 52%

Cask Speyside 12 års Sherry Finish

Oplev den glædelige mangfoldighed, der kan findes i malt fra speyside regionen med vores seneste udgave af Cask speyside. En 12 år gammel single malt scotch whisky slutlagret på sherryfade.
De rige krydrede bærnoter er en konstrast til den forfriskende citrussmag fra vores speyside. 
varm kobberfarve. noter af mandelglasur, støvet kanel, rødt æble og solbær. smag af kirsebærblomme, krydret honning og frisk appelsinmarmelade. diskrete krydderier går over en let syrlig afslutning. 

En flaske indeholder 70cl. - 46%

Mortlach 15 YO Single Malt

Gordon & MacPhail Distillery Labels Mortlach 15 Years er en single malt whisky med rødder i det traditionsrige Mortlach-destilleri i Dufftown, Speyside. Kendt som "The Beast of Dufftown" for sin kraftfulde og robuste stil, er denne 15-årige aftapning et fornemt eksempel på destilleriets signatur: dybde, kompleksitet og en intens smagsprofil.

Whiskyen er lagret i udvalgte fade i 15 år og fremviser en smuk harmoni mellem tørret frugt, varme krydderier, maltfylde og en let røgtonet afrunding. Eftersmagen er lang, afrundet og tilfredsstillende, hvilket gør den ideel til både refleksion og fordybelse.

Gordon & MacPhail, en af Skotlands mest anerkendte uafhængige aftappere, har med sin Distillery Labels-serie skabt en hyldest til klassiske destillerier gennem nøje udvalgte og vellagrede udgaver. Denne Mortlach 15 Years er perfekt for whiskyelskere, der ønsker at opleve Speyside med dybde, struktur og autentisk karakter.

En flaske indeholder 70cl. - 43%

Cask Orkney 18 års Single Malt

En ekstraordinær lækker Cask Orkney Single Malt fra A.D. Rattray. Whiskyen er modnet perfekt har en fantastisk intensitet og kompleksitet.  Da Scarpa ikke har solgte fade til Rattray er der jo kun Highland Park tilbage.. Og 15 års - formodet - Highland Park tappet i fremragende 46% er et sandt Masterpiece indenfor maltwhisky aftapninger i nyere tid.
Cask Orkney 15 Year Old single malt scotch whisky matured in ex-bourbon casks. Created to celebrate the Neolithic folklore of Orkney, it captures the island spirit with a deeply engaging and perfectly balanced malt.

En flaske indeholder 70cl. - 46%